Leveren er en spesifikk mat som ikke alle kan lage mat. Hovedhemmeligheten til en deilig rett er at du først trenger å suge oksekjøleveren i melk. Enkel manipulering forbedrer smaken på innmat: fjerner bitterhet, tilfører saftighet og ømhet. Og hvis melk ikke er tilgjengelig, vil andre meieriprodukter og surmelkprodukter komme til unnsetning - eller til og med vann med krydder og salt. Vi inviterer deg til å finne ut alle finessene i bløtlegging og tilberedning av en deilig lever.
Hvorfor suge leveren?
Behovet for å gjøre leveren øm i tekstur er den viktigste grunnen til at den blir holdt i melk før tilberedning. Soaking antas også å lindre bitterhet og ubehagelig lukt. Prosedyren er spesielt ønskelig hvis produktet ble kjøpt fra en ukjent selger og dets kvalitet er i tvil.
Hvilke levertyper blir gjennomvåt og hvorfor?
- Svinekjøtt. Det er den feteste og har en uttalt lukt, etter tilberedning er den litt bitter. For å forbedre smaken og aromaen kuttes den i porsjoner og dynkes i melk eller vann med tilsetning av krydder og salt. Noen kokker dryss kanel på toppen av dem før du steker dem. Dette gir retten en unik smak.
- Storfekjøtt. Stekt uten å steppe, viser det seg å være tørr og lukter også ofte ubehagelig. Beef leveren må være gjennomsyret. Bruk gjerne varm melk med krydder. La produktet renne av.
- Kylling, gås og kalkunlever er ikke gjennomvåt. Selv uten dette er de ganske myke.
Det må huskes at leveren ikke må bli gjennomvåt for alle oppskrifter. Vanligvis blir det holdt i melk rett før steking. Ved sying og matlaging akkumuleres fuktighet under kokingen, innmatet er mykt. Når du steker, tvert imot, tørker leveren ut, blir stiv.
Hvordan suge en lever riktig?
Alt er ganske enkelt. Bløtgjør leveren riktig slik:
- Hvis innmatet er frossent, la det tine.
- Skyll leveren grundig, fjern filmen og gallegangene.
- Skjær i deler (valgfritt).
- Hell melk i leveren slik at den blir helt dekket.
- Vent til riktig tid.
- Brett leveren i et dørslag og la renne av.
- Fortsett å lage mat.
For å gjøre leverretten saftig og velsmakende, fjern alle venene forsiktig og fjern filmen. Erfarne kokker bruker ett triks: filmen vil henge raskere og enklere hvis et stykke av leveren blir skoldet med kokende vann eller oppbevares i varmt vann i 20-30 sekunder.
Bløtleggingstid
Tørkingens varighet avhenger av leverens størrelse og tilstedeværelse eller fravær av lukt. Hvor lang tid tar det å holde den i melk i gjennomsnitt?
- Kyss - 3-4 timer.
- Kutt - 30-40 minutter.
For enkelhets skyld forlater mange husmødre leveren i melk om natten, for raskt å lage mat om morgenen. Du kan oppbevare den i marinaden i lang tid, opptil 8 timer. Det antas at jo mer tid det er i væsken, jo bedre blir det næret og vil bli mykere. Naturligvis kan du la det gjennomvåtede innmatet ligge i så lang tid bare i kjøleskapet.
Stekt leveroppskrift
Leveren, stekt med løk, blir saftig selv uten bløtlegging. Løk eliminerer lukt og forbedrer smaken.
Tilber parabolen slik:
- Vask leveren under rennende vann, fjern filmen, kuttet i porsjonerte biter.
- 2 løk tas per 500 gram innmat, finhakkes og stekes over middels varme.
- Så fjernes steken en stund og i samme panne over høy varme i 5 minutter, steker du deler av leveren, utbenet i krydder, salt og mel.
- Hell den løken etter den angitte tiden og reduser brannen. Retten tilberedes i 5 minutter med et lukket lokk.
Hva annet kan den bløtlegges i, foruten melk?
Det hender ofte at en stekt lever må tilberedes nå, og melk, som flaks ville ha det, var ikke for hånden. Heldigvis er det mange erstatningsalternativer.
Hva kan leveren bli gjennomvåt i tillegg til melk?
- Surmelk, kefir og myse vil gi leveren en svak surhet.
- Bløtlegging i gjæret bakt melk vil gi et subtilt preg av bakt melk, kremethet.
- Leveren vil marinere og bli mykere hvis den bløtlegges i vann med hakket løk og salt.
- Vanlig vann kan også fjerne bitterhet. Salt og krydder legges umiddelbart i den: rosmarin, timian, basilikum, merian, pepper, muskat, mynte (eventuelt eller med en blanding).
Når tiden er ute, kan du bruke den tørre metoden for å gi leveren mykhet med storfekjøtt og svin. Du må skjære den i biter, vaske, dryss lett med brus og la stå i 5 minutter. Før du steker, gjenstår det å skylle innmatet ordentlig.
Lever dynket i melk kan stekes, kokes, bakes, stues, lages av det pastaer, kake, koteletter. Innmat er en del av mange deilige retter. Ikke vær redd for å eksperimentere med det! Soaking i forskjellige marinader vil hver gang overraske husholdninger og gjester med nye krydret notater. Kombiner lever med grønnsaker, sopp, urter, egg, pærer og nyt en uforglemmelig smak!