Siden barndommen har mange av oss blitt fortalt at før du putter noe i munnen, må du vaske noe. Noen produkter kan imidlertid ikke vaskes rett før tilberedning. På listen: rått kjøtt, fisk, egg, sopp og pasta. Å skylle disse produktene med rent vann vil gjøre mer skade enn godt.
Vasking av kjøtt og fjærkre
Først av alt, før matlaging, anbefales det ikke å vaske rått kjøtt og fjærkre:
- Kylling
- storfekjøtt;
- svinekjøtt
- lam;
- kalvekjøtt.
Bakterier, som mange har en tendens til å vaske av, fjernes ikke med vanlig vann. De er godt festet til overflaten. For å nøytralisere dem, er varmebehandling nødvendig - temperaturen inne i kjøttet skal nå 75 grader.
Å vaske kjøtt er ikke bare en meningsløs øvelse, men også skadelig. Sammen med vannsprut faller noen bakterier, inkludert salmonella, campylobacter og listeria, på kantene av vasken, hendene, klærne og bordet. Alle av dem forårsaker tarminfeksjoner. Derfor, hvis utsiktene til å komme i en sykehusseng ikke er oppmuntrende, er det bedre å ikke vaske kjøttet og skriket. Tørk i stedet av produktet med et papirhåndkle til engang og kok opp eller stek godt. Hvis du trenger å koke buljongen, etter koking, må du tappe og helle en ny. Så kjøttet blir ryddet mye bedre.
Eggvask
Skyll før du koker egg er helt meningsløst. For det første er det en risiko for å slå dem - det rå skallet er veldig skjørt. For det andre, under kokingen, vil bakteriene som er på overflaten fortsatt dø. For det tredje er proteinet og hele den spiselige delen av egget pålitelig beskyttet mot penetrering av mikrober av skallet og filmen. Det er fornuftig å vaske eggene bare når det er planlagt å koke egg: når du bryter et skittent skall, kan bakterier komme inn i proteinet. Og han, som du vet, forblir noen ganger fuktig i eggerøre.
Vask fisken
Kjøttregelen gjelder også fisk. Hun er ikke steril heller. Vasking med vanlig vann vil ikke ødelegge bakteriene, men vil føre til kryssforurensning av overflater i nærheten.
Fisk renses fra innsiden og skalaene, finnene skjæres av - og det er alt. For lett å fjerne vekten, helles kadaveret med kokende vann i en kjøkkenvask, og settes deretter på en avis og utføres med en kniv fra hale til hode. Skoldte vekter kan fjernes med letthet. Avfallet blir kastet ut sammen med avisen, og fisken blir umiddelbart kokt.
Soppvask
Sopp og østerssjampinjong rengjøres med en lett fuktig klut før tilberedning. Spesielt skitne steder kan ripes med en kniv. Skogarter er vanligvis gjennomsyret, og noen blir tilberedt umiddelbart.
Sopp skal ikke vaskes. Saken er at nesten alle av dem har en porøs struktur, slik at de raskt tar opp væske og blir vannige. I vann blir sopp mørkere, oksiderer og mister næringsverdien.
Her må du gjøre en korreksjon - du kan ikke vaske soppen beregnet for tørking og steking før du steker. Før du koker suppe, buljong, salting, blir de fortsatt vasket.
Vask pasta
Mange har forblitt i vanen med å vaske pasta siden Sovjetunionen. Da var de av dårlig kvalitet og uten vask klistret seg sammen i en klump. I dag lages pasta hovedsakelig av durumhvete, så de trenger ikke å vaskes verken før eller etter tilberedning. Vann fratar stivelsesproduktet, på grunn av at sausen absorberes bedre. Av samme grunn må du ikke vaske couscous. Det er noe mellom grøt og pasta og er laget av hvetegryn.
Det er forskjellige måter å rense matvarer på. Vasking refererer til primærbehandling og anbefales for nesten alle produkter. Imidlertid er det unntak fra enhver regel. Minst 5 matvarer skal ikke vaskes rett før tilberedning. Bruk alternative rengjøringsmetoder og husk at skadelige mikroorganismer dør bare under varmebehandling!