Både mestere og nybegynnere bruker malesteinen. Du kan skjerpe en kniv med en stang bedre og bedre enn med en spesiell installasjon. Menneskerhender er den mest nøyaktige og sensitive manipulatoren. Følg de enkle instruksjonene, og etter 15-30 minutter blir kniven din skarp igjen.
Forberedelse på arbeidsplassen
Det første du må gjøre er å klargjøre verktøyet og stedet. Skjerping gjøres best ved bordet. Det er ønskelig å feste hvetsteinen for å frigjøre to hender. For å gjøre dette, kan du bruke dette brettet:
For å skjerpe en kniv trenger du:
- Grindstone;
- kniv;
- en beholder med vann;
- forstørrelsesglass;
- lampe;
- en fille.
Før slipingen er kalkstenen fuktet godt (sett i vann i 15–20 minutter). På en våt bar glir bladet bedre, skjerpes raskere og jevnere. I tillegg hindrer vann metallflis i å fly og tette seg inn i porene på steinen.
Forberedelse av en kniv er også viktig. Det første trinnet er å vaske det grundig. Deretter inspiseres bladet ved hjelp av en lupe og en lampe. Vær oppmerksom på skarphetsvinkelen og tilstedeværelsen av feil på bladet.
Skjerpende stadier
For å oppnå det beste resultatet, bør knivslipingsprosessen bestå av flere trinn:
- Fjerne et lag stål. For dette brukes en høy- eller middels slitende hvetstein (600-1000 korn). Kniven blir skarp, men mikroskopiske riper er synlige på overflaten, og burr kan forbli på kanten.
- Finjustering. + På dette stadiet blir alle riper jevnet ut og bladet får en speillignende glans. Bladet er ferdig på finkornet stein (over 1000 korn). Også for disse formålene brukes GOI-lime og et lærbelte.
Svært ofte krever ikke kjøkkenkniver skarphet, men retting, det vil si å rette bladet (bøyer er dannet av sterk innvirkning på tuppen). Det er ikke nødvendig å fjerne stållaget i dette tilfellet. Bladet styres av baken til en annen kniv, musat eller glatt stein.
Å gjøre knivhøvelen skarp er en stor feil. Et skarpt blad sløver mye raskere og bøyer seg.
Technics
Det viktigste med knivsliping:
- observere fabrikkvinkelen;
- skarpe bladet jevnt på begge sider og langs hele skjæret.
Ikke prøv å skjerpe kniven raskt. Under den første skjerpingen, sjekk alltid om du gjør alt riktig. Se bladet under lupen. Bruk lampen for å skape gjenskinn på overflaten.
Still vinkelen
For å skjerpe en kniv, må du holde den i en viss vinkel. Hvis bladet ikke er hardt skadet, hold deg til fabrikkslipingen.
- Legg merke til vinkelen som bladet er avfaset med.
- Legg bladet på steinen. Det er nødvendig at punktet er i den "skrånende" kanten.
- Etter å ha fullført 5-7 skyvebevegelser, sjekk om vinkelen du tåler.
Hvis fabrikkslipingen ikke er synlig eller bladet er hardt skadet, blir de styrt av generelt aksepterte standarder.
Avhengig av type og formål med kniven, observeres følgende skarphetsvinkler:
- vanlig kjøkken - 25–35 °;
- Japansk mat - 10–20 °;
- profesjonell kokk for kjøtt og fisk - 25 °;
- kokekar til frukt og grønnsaker - 30 °;
- bord - 55-60 °;
- hakking - 20-30 °;
- turist - 30–45 °;
- jakt - fra 10 ° til 30 °.
Den valgte verdien er delt i to. Det vil si at hvis du trenger en spissvinkel på 45 °, holdes bladet i en vinkel på 22,5 °.
Det er vanskelig å holde den samme skråningen i lang tid. Derfor bruker mange spesielle klemmer som er festet til bladet. Slik ser de ut:
Rett grep
Som allerede nevnt festes baren best på stativet. Da slipper du å holde det. Skjerp kniven helst med to hender.
Riktig grep:
- Den arbeider hånden griper tak i håndtaket. Børsten er ikke anspent og roterer fritt.
- Fingrene til den andre hånden ligger på bladet så nær punktet som mulig. Tommelen hviler på baken.
Som dette:
Bevegelser
Det er bedre å øve på å skjerpe seg med en kniv, som ikke er synd å ødelegge. I denne saken er det ikke så mye teori som betyr noe som praksis. Tilsvarende med å spille musikkinstrumenter - hendene trenger å "bli vant" til visse handlinger.
Slik skjerper du en kniv manuelt:
- Hendene må bevege seg fritt og jevnt.
- Bevegelsene er lange, ensartede.
- Om gangen må du strebe etter å holde hele bladets lengde (diagonalt).
- Det er bedre for nybegynnere å skarp en kniv fra to sider vekselvis (en gang fra den ene og den andre).
- Det er riktig å føre kniven først fra deg selv, og deretter ved å vri den gjennom baken, mot deg selv.
Press
Ikke trykk hardt på bladet. Når du bruker makt, fjernes stållaget ujevnt, dype riper vil dukke opp. Forskjæringen vil bli ujevn og bølget. Det er riktig bare å trykke kniven lett mot stangen. Se for deg at du trenger å skjære et pent lag olje.
Du kan bestemme riktig trykk med lyd. Glidet på bladet skal ledsages av en lett "teal", men ikke "skrangle".
Er det nødvendig å fukte stangen med vann?
Skarpesteiner kommer i flere former. Bare en japansk vannstein må fuktes med vann. Stoffet som dannes under sliping polerer bladet i tillegg. Andre typer barer kan ikke være våte hvis du ikke vil ha skitt. Forresten behandles kalksteiner ikke bare med vann. Ved skjerping på diamantstenger på en galvanisk binding brukes en vandig såpeløsning. Og noen typer steiner behandles best med olje.
Hvor ofte trenger du å skjerpe kniver?
Det hele avhenger av kvaliteten på bladet og bruksfrekvensen. En billig kjøkkenkniv, som hele tiden er involvert, må skjerpes omtrent en gang i måneden. Keramiske kniver blir ikke kjedelige i 1-2 år, kniver laget av rustfritt stål - 5-6 måneder.
Hvilke kniver kan og kan ikke slipes hjemme?
Hjemme er det nesten umulig å gjenopprette skarpheten til kniver med et ristet blad, med et blad av Damaskus stål, damast stål. Slipingen av disse modellene er best betrodd fagfolk. Slip heller ikke keramiske kniver hjemme. For å gjøre dette trenger du et diamantbelagt verktøy. Og keramikk er skjøre og veldig lett å bryte.
En kjedelig kniv kutter ikke bare maten dårlig, men forårsaker ofte skader og kutt. For å kutte noe, må de bruke makt. Ofte glir bladet av og det oppstår et kutt. Derfor må du skjerpe kniver regelmessig. Baren er et av de mest populære verktøyene for hjemmesliping. Alle kan lære å bruke det. Det er nok å forstå teknikken og øve litt.