Mange har ennå ikke lært hvordan de skal bruke den i matlaging, og dette reiser flere spørsmål: hvordan velge den "riktige" planten og hvordan rengjøre selleri? Svaret til hver av dem kommer med erfaring, men det er bedre å fylle ut teoretisk kunnskap på forhånd.
Typer selleri
Selleri er av tre typer.
- Ark. Rotavlingen er ubebygd, planten bruker hovedkreftene på modning av grønt løvverk. Bladene inneholder essensielle oljer, som er veldig gunstige for kroppen. Salater tilberedes fra dem og tilsettes supper.
- Petiole. Rotavlingen er også underutviklet. Planten har saftige tykke stilker. Diameteren når 4 cm. Det er stilkene som brukes til mat: de lager salater, gryteretter, ferskpresset juice.
- Rot En rundformet rotavling dannes under jorden, som når 20 cm i diameter. Smaken på massen er bittersøt. Rotavlingen tørkes, tilsettes supper eller salater.
Hvordan velge selleri?
Hvis du ikke tidligere har opplevd forberedelsene til dette produktet, har du fortsatt mye å lære om det. Peeling selleri avhenger av tilstanden: hvor ung og frisk planten er. For ikke å kaste bort penger forgjeves, finn ut et par hemmeligheter om hvordan du velger den "riktige" sellerien.
- Løvverk. De grønne skal ha en mettet lys farge. Sørg for å føle bladene, de skal være elastiske, ikke svake. Planten skal avgi aroma.
- Stilkene. De skal se fulle av juice. Hvis du kutter eller går i stykker, vil du høre et knas. Hvis petiolen er dekket med riper, har et forvitret utseende, har den grønne fargen blitt brun før du foreldet produktet.
- Rotgrønnsak. Roten skal være hard og ikke knuse når den trykkes med fingrene. Overflaten skal være så glatt som mulig. Ikke kjøp en rotvekst dekket med "knop". Vær oppmerksom på fargen på de øvre bladene: den grønne fargen indikerer plantens friskhet.
Når du kjøper, må du være oppmerksom på om planten har gitt ut en "paraply" med frø. I dette tilfellet risikerer du å kjøpe gjengrodd selleri. Det vil smake bittert, og bladbladene og rotgrønnsakene vil være veldig harde.
Selleriblad
Bladeselleri trenger ikke å skrelles. Brosjyrer brukes i matlaging som et tillegg til friske grønnsakssalater, gryteretter eller første retter. Hakkede greener tørkes ved bruk av krydder. I tillegg blir greener lagt til pickles. I mange land tror de imidlertid at det bare i frisk form beholder alle de "magiske" helbredende egenskapene. Som persille eller dill er det nok å skille grenene fra hovedstammen og skylle under kaldt rennende vann.
Hvordan skrelle stilkselleri?
Ved rengjøring av stilkene har vertinnene mye mer spørsmål enn når de foredler det bladrike anlegget. Kulinariske meninger om dette emnet er også forskjellige. Noen mener at det er nødvendig å fjerne det øverste laget av stilken, mens andre forsikrer at denne prosedyren ikke er nødvendig. Akkurat det kommer det an på friskheten og alderen på selleri.
Tips
I tillegg til skallet, må den nedre delen av stammen (de første 3 cm) fjernes, og eventuelle øvre skudd kuttes av.
Den unge petiolen som vokser inne i gjengen er ikke dekket med tykke grove fibre. Huden er tynn og nesten usynlig. I dette tilfellet er det nok å skylle stilkene under varmt vann. Hvis planten vokser litt, er stilken dekket med en tykk film. Den er stiv å berøre, så den må fjernes med en kniv (det er mer praktisk å bruke en skreller).
Hvordan rengjøre rotgrønnsaker?
Denne delen av anlegget reiser flest spørsmål blant husmødre. Og dette er slett ikke rart. Frukten har en ru overflate, og når den selges, er den dekket med jord. Når det gjelder rengjøring, er det også en debatt blant kokker. Noen hevder at det er nok å vaske vekk hele jorden - og fosteret er klart til videre skjæring. Denne oppfatningen er feil, fordi bare en godt vasket rotavling med fjernet hud kan spises.
Hvis du kjøper en rot med en jevn overflate, mister du ikke en stor mengde masse under rengjøring. Nodler forstyrrer rask og økonomisk beskjæring av huden. Skyll først av alt skitt under rennende vann, ta en skarp kniv, skreller og skjærebrett.
- En stor skarp kniv kutter av de øvre og nedre delene av fosteret.
- Det er usannsynlig at du vil trenge hele rotavlingen for å tilberede en slags rett. Skjær den nødvendige delen. Plasser den gjenværende rotavlingen i kjøleskapet eller på et mørkt, kjølig sted.
- Det er nødvendig å kutte av huden og skadede områder. Dette er praktisk å gjøre med en skreller eller en skarp kniv. Ikke la flekker eller prikker; massen skal være hvit og ren.
- Ta bort den svampete delen av roten, da den er smakløs og ikke vil gi smak til parabolen. Men hvis du koker selleri for vekttap, må du la det være, da det er en grov kostfiber og verdifull å rense kroppen.
- Etter bearbeiding, skyll rotavlingen igjen og begynn å skjære. Formen på skivene avhenger av retten du tilbereder.
- Den avskårne rotavlingen har en tendens til å mørkne når den interagerer med oksygen. Hvis du skal høste, må den skiver frukten helles med vann, som poteter.
Alle ferdigheter kommer bare med erfaring. Når du vet hvordan du håndterer dette eller det aktuelle produktet, vil du lette prosessen med tilberedning. Selleri er et lagerhus av vitaminer og mineraler. Det er enkelt å forberede og behandle. Denne planten skal være en hyppig gjest på hvert kjøkken.