Behagde hagen deg? Vet du ikke hvor du skal legge en stor avling av søte og sure stikkelsbær? Tipset vårt: lag stikkelsbærvin. Hjemme er dette slett ikke vanskelig. Fra de søte og sure bærene som bokstavelig talt strødde denne busken, kan du tilberede mange tilberedninger, desserter, sauser og, selvfølgelig, hjemmelaget vin. Han vil bli diskutert i denne artikkelen. Stikkelsbær finnes i alle forstadsområder. Til dags dato har mange varianter av den blitt avlet for enhver smak, det er bemerkelsesverdig at alle av dem kan modnes til forskjellige tider gjennom sommeren. Dette er gode nyheter for både nybegynnere og erfarne gartnere. For på denne måten blir det mulig å tilberede hjemmelaget vin med forskjellige smaksnyanser som modne bær av en bestemt sort.
Det er en mening, forresten, helt berettiget at hjemmelaget stikkelsbærvin rett og slett er utmerket selv for nybegynnere og "pionerer" i denne bransjen! Derfor må du prøve, spesielt siden alle oppskriftene for å lage denne drinken ikke er vanskelige.
I utseende ser en slik vin laget av stikkelsbær veldig ut som drue. Av smak og lukt, forresten, også. Hvis du tar det i moderate doser, vil det gi kroppen bare fordeler, vitalitet og godt humør. Som kjent inneholder bærene i denne busken mange nyttige sporstoffer, organiske syrer, en lang liste med vitaminer og andre viktige komponenter.
Stikkelsbærvin anses som full moden etter 1-1,5 år. Men det anbefales ikke å lagre det i mer enn 2 år, fordi etter denne perioden begynner smaken hans å bli dårligere. Men ung vin, tvert imot, kan konsumeres umiddelbart etter filtrering ved slutten av gjæringen.
Fermenteringsprosess, foto:
Funksjoner ved å lage stikkelsbærvin
Det er flere nyanser som du trenger å vite:
- Alle bær bør velges nøye: moden, men ikke overmodne, uten spor etter mugg og andre ufullkommenheter.
- Stikkelsbær må være nyplukket! Langtidsoppbevaring av bær i dette tilfellet er uakseptabelt, fristen er 20 timer.
- Du trenger ikke vaske bærene, unntaket er bare for forurenset, for eksempel stikkelsbær som er tilsmusset i bakken. I dette tilfellet må råvarene vaskes og tørkes grundig. Du bør vite at etter slike manipulasjoner på bærene, vil det ikke være noen villgjær nødvendig for vinproduksjon. Det er en vei ut - i tillegg kan du legge til en håndfull uvaskede rosiner til stikkelsbæret, som vil gi den nødvendige gjæringen. Det anbefales ikke å tilsette vin eller bakergjær til råvarer.
- Bruk aldri metallbeholdere til å lage vin! Ideelt sett bør oppvasken være glass (eller keramisk), sterilisert og tørket. Det er mest praktisk å presse bærene ved hjelp av en masher-pusher, det er høyst ønskelig at det ikke er metall.
- Det er faktisk ganske vanskelig å få juice fra stikkelsbær, så vann blir ofte tilsatt massen (overførte bær). Imidlertid bør du vite at du ikke kan fortynne stikkelsbærsaft for mye med vann. For 1 kg masse kan du ikke legge til mer enn 300 ml vann. Du kan også legge til eple-, bringebær- eller ripsjuice til den allerede pressede stikkelsbærsaften.
Eksponeringstiden for de overførte bærene er fra 10 til 48 timer, etter denne tiden kan du presse saften.
Hvordan lage stikkelsbærvin?
I enhver oppskrift er hovedingrediensene stikkelsbær, vann og sukker. Jeg tilbyr deg å vurdere noen få enkle oppskrifter for å lage stikkelsbærvin.
Stikkelsbær dessertvin
Du vil trenge:
- utvalgte stikkelsbær - 3 kg;
- vann - 3 l;
- sukker - 2 kg.
Uvaskede bær moses grundig med en knusing (plast eller tre), legg den resulterende massen i et glass eller et keramisk fat. Fra sirup og vann, kok opp sirupen, avkjøl den til romtemperatur, fyll den med de overførte stikkelsbærene. Bland massen grundig, dekk beholderen til topps med gasbind og bind den (slik at søppel eller insekter ikke kommer inn i bærmassen). Vi lar oppvasken stå på et skyggefullt sted i 4 dager, fjerne ostekluten hver dag, bland innholdet med en tresleiv (eller med rene hender), mens vi aktivt avbryter toppsjiktet slik at massen ikke blir sur. Du vil forstå når gjæringsprosessen begynner, dens tegn er utseendet på skum, en karakteristisk lukt og en susende lyd.
På dette stadiet må du tømme saften forsiktig, og sil bærmassen gjennom en gasduk brettet i flere lag og klem den godt. Deretter må du blande den oppnådde saften, hell den i en ren beholder med en hals og ha en vanntetning. Denne enheten kan kjøpes i butikken. Og du kan bruke den gamle bestefarens måte - en gummihanske med en punktert finger (for frigjøring av karbondioksid).
Det er viktig at krysset mellom vanntetningen og kokekaret er forseglet. Dette kan gjøres ved bruk av plasticine eller en kjølig klebrig deig (bland mel med litt vann).
Fermenteringstanken skal være stor. Massen skal ikke fylle den mer enn to tredjedeler av volumet, resten av plassen er igjen for karbondioksid.
Dette er et veldig viktig poeng, for med en større fylling av oppvasken med bærmasse, kan det oppstå en eksplosjon!
Etter alle manipulasjoner, bør gjæringstanken overføres til et rom med en lufttemperatur på +17 .. + 25 ° C, etter ca 25-45 dager vil hansken tømme og falle av. Og innholdet i oppvasken vil endre farge til lysere. Nederst kan du se sedimentet. Disse skiltene vil indikere at perioden med aktiv gjæring er over.
Deretter må du nøye helle vinen i en ny beholder (ikke tappe sedimentet!) Og vente en stund til den blir gjennomsiktig. Nå kan du flaske hjemmelaget stikkelsbærvin og legge den i lagring.
Viktig! Hvis du vil gjøre vinen mer søt, kan du legge til sukker i den. Dette gjøres i fasen av å flytte vørteren til tanken for sedimentasjon. I dette tilfellet må du ta på hanske-hydrolock igjen og stå i omtrent 10 dager. Deretter skal vinen plasseres på et mørkt kjølig sted (+10 .. + 15 ° C), der den vil "modnes" i 2 eller 3 måneder. Når den angitte perioden utløper, kan vinen tappes og korkes forsvarlig.
Stikkelsbærurt, foto:
Du kan også gjøre vinen sterkere - den vil bli mer beruset, den vil få en karakteristisk hard smak, den vil kunne overleve lenger (3-4 år) uten å miste smaken. I dette tilfellet vil 40% alkohol (oftest vodka) fungere som konserveringsmiddel. Det omtrentlige forholdet mellom stikkelsbærvin og for eksempel vodka eller cognac er 2: 1.
En enkel stikkelsbærvinsoppskrift
Du vil trenge:
- stikkelsbær - 6 kg;
- vann - 6 l;
- sukker - 4 kg.
Denne enkle tilberedningsmetoden er ideell for nybegynnere uten erfaring med vinproduksjon. De valgte bærene må knuses eller slipes med en blender (eller til og med rulles gjennom en kjøttkvern), legg massen i riktig rett, tilsett sukker og bland. Nå må du vente i 3 timer, hvoretter du legger vann til tanken. Igjen, bland alt godt og ta oppvasken til et varmt rom i 3 dager.
Ikke glem å blande bærmassen daglig. Etter 3 dager, filtrer innholdet i beholderen gjennom gasbind. Hell den resulterende saften i en ny ren beholder og vent i 5 dager. Hell den stikkelsbærvinen forsiktig i flasker på den sjette dagen, kork den pålitelig, sett den til "hvile" i kjelleren eller kjøleskapet i 3-4 dager. Nå kan du helle vin i glass og smake fruktene på deres arbeid.
Hjemmelaget stikkelsbærvin med andre bær og frukt
Jeg vil legge til et par flere enkle oppskrifter der smaken av stikkelsbær er flettet sammen med en annen sesongbasert bær eller frukt. Denne teknikken beriker vinen med nye nyanser av aroma og gir en spesiell ettersmak.
Stikkelsbærvin med rips
Du vil trenge:
- stikkelsbær - 1,5 kg;
- sirup - 1 kg sukker + 1,5 l vann;
- sukker - 1 kg;
- rips (rød eller hvit) - 0,5 kg.
Dette er en veldig rask måte å lage vin på, der den kan drikkes etter 14 dager.
Først må du lage en sirup: den skal kokes i cirka 10 minutter, etter at vannet med sukker koker. Mens sirupen avkjøles, klemmer du forsiktig bærene av stikkelsbær og rips. Den resulterende masse overføres til en passende beholder med en hals, fylt med sirup, dekket med gasbind. Nå skal retter med fremtidig vin flyttes til et varmt rom i omtrent en uke.
Ikke glem selvfølgelig å blande innholdet i beholderen daglig. I løpet av denne tiden må musten gjære.
Nå kan fremtidig hjemmelaget vin helles i en ny beholder, settes på en vanntetning på toppen og oppbevares i omtrent en uke på et varmt sted. Når vinen blir lett og gir et bunnfall, må den tappes forsiktig og distribueres på flasker. To måneders oppbevaring på et kaldt sted (i kjelleren eller i kjøleskapet) vil bare være til fordel for ham.
Hvordan lage stikkelsbærvin med sitron
Du vil trenge:
- stikkelsbær (helst gule varianter) - 6 kg;
- vann - 10 l;
- sukker - 5 kg;
- sitroner - 5 stk.
Dette er en lett forfriskende vin som er veldig hyggelig å drikke på en varm sommerdag. Det kan konsumeres nesten umiddelbart etter gjæring. Klem stikkelsbærbærene med en knusing, tilsett 1,5 kg sukker, stå i en halv time og tilsett vann. Så flytter vi containeren med musten i et varmt rom, setter på en vannlås og venter 10 dager. Etter denne tiden fortsetter vi til det andre trinnet: vi vri sitronene i en kjøttkvern, legger dem i en glassskål og tilsett de resterende 3,5 kg sukker. La dem stå i 30 minutter, og legg deretter forsiktig (gjennom en vannkanne) til beholderen med bærmassen. Deretter installerer vi igjen en vanntetning på halsen på beholderen, holder i ytterligere 10 dager, og hell deretter vinen forsiktig (gjennom røret) i en ren flaske.
Ved overføring må man passe på at massen ikke faller i en ny beholder!
Vi installerer en vannlås igjen og holder vinen til gjæringsprosessen er fullført. Etter fjerning fra sedimentet, bør det føres gjennom et filter eller en tett brettet ren gasduk, tappes på flasker og settes i et kjølig rom i et par uker.
Som nevnt over, kan ung hjemmelaget stikkelsbærvin med sitron drikkes umiddelbart, like etter to ukers settling, blir den lettere og som den henter smaken.
Oppskriftene på denne lette alkoholholdige drikken er fulle av variasjon. Du kan eksperimentere og blande stikkelsbærbær med bringebær, epler. Det er lov å tilsette honning, stjerneanis, nellik eller kanel til bærmassen for å tilsette krydder (i små mengder).
En interessant praksis er tilsetningen av eikebark til hjemmelaget vin. Som du vet er den beste kapasiteten for vinfremstilling eikefat, men det er ikke alltid mulig å kjøpe en så kostbar container, og noen ganger er det ganske enkelt ingen steder å si det. Et lite triks vil gi vinen en uforglemmelig aroma og smak, hvis du vil være sikker på - pakk eikebark i rent gasbind og sett det i et must.
Prøv å lage hjemmelaget vin fra stikkelsbær, smaken er garantert at du ikke blir likegyldig. Drikk denne kjølte vinen og i et hyggelig selskap!