En valnøtt er et tre som gir oss skjønnhet, overflod, helse, rikdom. Dette er matvarer med høyt kaloriinnhold, medisin, så vel som møbler, byggematerialer, maling, fargestoffer, hudpleieprodukter og andre. Fordelene med valnøtt for menneskekroppen er ubestridelig. Moden frukt er et utmerket næringsrikt produkt som inneholder opptil 40-80% fett, 18-20% protein, karbohydrater, vitamin A, B1, IN2, IN6, C, E, P, PP, K, mineraler (kalium, jern, jod). Valnøttgrønn, melken modenhet har et rikt sett med aminosyrer, blant dem er det essensielle som ikke er syntetisert i kroppen, men kommer bare med matproteiner.
Sammensetning av modne valnøtter og meieriprodukter
Valnøttkjernefettet er representert av lavmolekylære og høymolekylære syrer. Etter næringsverdien, overgår de hvetebrød med 3, poteter med 7, kumelk med 10, epler med 15 ganger. 100 g valnøttkjerner inneholder 612-850 kal, som tilsvarer kaloriinnholdet i smør.
Ernæringsverdien av frukt, fordelene deres er hovedsakelig bestemt av stadium av modenhet.
Så i melkevoksfasen er de rike på askorbinsyre, alkaloider, jod, aminosyrer og modne er rike på fett.
Det er ingen hemmelighet mengden askorbinsyre som inneholder fruktene av en valnøttmelkmodning når 3000-5000 mg, som er 75-100 ganger mer enn sitroner og appelsiner. Dessuten avhenger mengden askorbinsyre av vekstsonen. Det er vanskelig å ikke vurdere slike fordeler for menneskekroppen.
Hva er egentlig fordelen, hva er rik på valnøtter som vokser i Kuban?
Forskere har studert de biokjemiske kvalitetsindikatorene for fem varianter av grønne valnøtter (moden melke-voks) og seksten - modne.
I det melkevoksne modningsstadiet inneholder fruktene totalt tørrstoff på ca. 10,6–13,4%, blant dem er oppløselige 6,5–7,0%. De fleste faste stoffer er sukker - 3,6%. Syrer er representert av sitronsyre og eplesyre, er på nivået 1,17-1,43%.
Innholdet av pektinsubstanser når 1,0-1,2%. Mineralsammensetningen er representert ved salter (i mg%): kalsium - 180-220, magnesium - 60-100, jern - 1,60-3,30, jod -), 20 -), 25, fosfor 15-20. Av spesiell interesse er vurderingen av fruktene av grønne nøtter som vokser i Kuban, i henhold til innholdet av vitamin C og R.
I følge noen forfattere, valnøtt som vokser i Kuban, inneholder mye mindre askorbinsyreenn fruktene av valnøtttrær som vokser nord. Så den maksimale mengden vitamin C i Kuban nøtter når 1496 mg% - i sorten Dessert, 1337 mg% - i sorten Graceful, som er mye lavere enn for valnøtter med samme modenhet, vokser i Transcarpathia (3000-5000 mg%). Så hvis du kjøper en sunn godbit i markedet, kan du spørre hvor den kommer fra, fra hvilken region den ble hentet fra. Hvis du har et valg - velg Transcarpathian.
Hva er fordelene med vårgrønne valnøtter? Opphopningen av C-vitamin i fruktene, perikarpen og bladene i valnøtter øker gradvis og når sitt maksimum, avhengig av værforholdene i slutten av mai, begynnelsen av juni. I løpet av denne perioden inneholder bladene 400 mg%, askorbinsyre, umoden frukt - 1380 mg%, moden pericarp - 985 mg%.
Innholdet av vitamin P varierer fra 181 mg til 250 mg%, og den største ansamlingen er karakteristisk for variantene Harvest, Dessert og Grace. Den minste mengden P-aktive stoffer ble observert i variantene av nøttepannekakeuka, Pyatiletka (181,0-185,0 mg%).
Når den modnes, reduseres innholdet av vitamin C og P. Modne valnøttfrukter skilles med en minimumsmengde vitamin C - 4,2-6,9 mg% av P-aktive stoffer - 32,7-60,8 mg%. I dette modningsstadiet når imidlertid fettinnholdet 67,1-72,6%. Den største ansamlingen av fett er observert i variantene Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Mindre fett inneholder varianter av Baikonur, Harvest. Fett er umettede fettsyrer - palmitinsyre, stearinsyre, oljesyre, linolensyre, linolsyre, som er viktige i behandlingen av hjerte- og karsykdommer, åreforkalkning, diabetes, etc.
Gitt en slik variasjon av kjemisk sammensetning av valnøttfrukter, bestemt av modenhetsstadiet, er det vanskelig å bestemme når de er rikere på nyttige biologisk aktive stoffer, har den største ernæringsmessige verdien når fordelene er størst.
Institute of Nutrition har etablert valnøttforbruk per person - 3,6 kg per år, det vil si 1-2 stykker daglig.
Hvordan bestemme valnøttmodningen
Hvilken valnøtt er moden? Hvordan bestemmer dets modenhet? Valnøttmodning bestemmes ikke når du kjøper den i en butikk eller på markedet. Det bestemmes under innhøstingen.
Modne valnøtter rives ikke fra treet, men vent på at de faller til bakken. Den første modningsperioden bestemmes av tilstanden til det ytre, grønne skallet. Når mutteren begynner å modnes, sprenger det grønne skallet. En stund henger han fortsatt på et tre. Så mørkner skallet og til slutt faller mutteren til bakken. Den er allerede moden, helt eller delvis fri fra det ytre skallet. Dette skjer avhengig av sorten, vekststedet for valnøtter på sensommeren og tidlig på høsten.
I Krasnodar-territoriet er modningsperioden vanligvis september-oktober. Hvis du ser nøtter i et mørkebrunt skall når du høster, må du ikke heve dem engang. Dette er umodne nøtter, tomme eller skadede av skadedyr.
Det er veldig nyttig å spise valnøtter i melkevoksstadiet i modenhet, men de blir ikke spist rå. Men fordelene med syltetøy fra grønne nøtter er enorme.
Hvordan lage grønn valnøttsyltetøy
Ansatte ved laboratoriet for lagring og prosessering av frukt fra North Kaukasiske Zonal Research Institute of Horticulture and Viticulture (GNU SKZNIISiV) har utviklet syltetøysteknologi som lar dem bevare ernæringsmessige og medisinske fordeler så mye som mulig.
Når kan du plukke grønne nøtter? Samlingen deres må utføres under den største ansamlingen av C-vitamin, da vil du få mer utbytte av dem. Å definere dette øyeblikket er ikke vanskelig. Mutterens kjerne har ennå ikke herdet, den er i en geléaktig tilstand, og skallet har ennå ikke dannet seg. Skallet er mykt, saftig, lett gjennomboret. Slike frukter er et naturlig vitaminkonsentrat, derfor anbefales det å bruke dem til prosessering i løpet av denne perioden. I Kuban er det omtrent slutten av mai-begynnelsen av juni.
De grønne fruktene av et valnøttmelketrinn i valnøtt vaskes, sorteres etter kvalitet, størrelse, skrelles, manuelt stikkes, helles med varm sukkersirup, kokes i vann eller delvis på eplejuice. Stå i 2 timer, stek i 15-20 minutter med dobbel avkjøling i 4-6 timer. Etter at den tredje syklusen er fullført tilsettes sitronsyre og honning i henhold til oppskriften.
Grønn valnøtsyltetøy har et attraktivt utseende - lysebrun farge, med godt bevarte frukter, dynket i sirup med en behagelig søt og sur smak, delikat aroma av honning. Den er rik på biologisk aktive stoffer.
I følge fysisk-kjemiske parametere har syltetøy 70% faste stoffer, 0,5% syrer, med moderat konservering av C-vitamin (90-120 mg%) og vitamin P (20-30 mg%).