Det er ikke tilfeldig at italienske retter inntar de tre mest populære kjøkkenene i verden. Du trenger ikke å være en ekspert for å forstå at denne spesielle retten alltid vil være etterspurt blant den innenlandske befolkningen og kan bli nøkkelen til vellykket forretningsutvikling i både storby og småby.
Valg av format
For å utarbeide en forretningsplan, må du velge konseptet med en pizzeria. I dag er det 4 formater:
1. Kafé - et sted hvor besøkende kan bestille den valgte pizzaen, snacks og desserter.
2. Levering - implementering av bestillinger via internett og telefonlinjer. Klienten bestiller pizzaen han liker, etter kort tid mottar han den hjemme (på kontoret). Det er preget av en lav inngangsgrense, det beste alternativet for nye gründere.
3. Gateformat, matdomstol - implementering av pizza i spesielle varebiler.
4. Kafé med levering - kombinerer de to første punktene. Dette formatet er preget av den høyeste effektiviteten.
Finansiell forretningsplan
Med en god beliggenhet lønner seg et pizzeria med 40-50 plasser på 1,5-2 år. Et slikt resultat er mulig med 75% arbeidsmengde av institusjonen eller med en margin på 300-400%. Mengden av startinvesteringer avhenger av det valgte formatet til institusjonen.
Den laveste inngangsgrensen forutsetter et "leverings" -format. Det totale budsjettet for denne forretningsplanen vil være 700-800 tusen rubler. Kjøp av utstyr, møbler, reparasjon og byggearbeid og utleie av lokaler for organisering av kaféformatet vil koste 2,5 millioner rubler. Kostnadene for å organisere en pizzeria på en matbane varierer fra 1,5 til 1,8 millioner rubler.
Kostnadsposten inkluderer kjøp av produkter, leie- og nyttekostnader, kjøp av utstyr, markedsføringskostnader, promotering og lønn for ansatte.
Tabellen nedenfor viser mer detaljert kostnadene for å åpne en pizzeria for 40-50 seter:
- Overvåke forbrukermarkedet i byen og utarbeide en forretningsplan fra 80 tusen rubler.
- Arbeid med bedriftens identitet 50 tusen rubler.
- Design av teknologiske og tekniske prosesser 180 tusen rubler.
- Utformingen av rommet er 250 tusen rubler.
- Reparasjonsarbeid 1,5 millioner rubler.
- Kjøp av utstyr 2 millioner rubler.
- Kjøp av møbler, lyd- og videoutstyr 400 tusen rubler.
- Registrering av tillatelser 100 tusen rubler.
- Lønnsstab, som trener 600 tusen rubler.
Som du kan se, for å åpne en fullverdig fastfood-restaurant, trengs det 5,2 millioner rubler. Tilbakebetalingstiden for et slikt prosjekt varierer mellom 1,5 - 3 år. Kostnaden for en pizza er 50-60 rubler, og salgsprisen er 250-800 rubler, avhengig av vekt og ingredienser. Hvis du legger til denne planen salget av alkoholholdige drikker med en ekstra kostnad på 300-400%, kan vi konkludere med at prosjektet er lønnsomt og lønnsomt.
Bedriftsregistrering
For å skrive en forretningsplan for et pizzeria i kaféformat og levering, hører et viktig sted til utarbeidelse av tillatelser.
På startfasen må du åpne en IP eller LLC, og deretter forberede papiret:
• Arbeidstillatelse fra Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection;
• Tillatelse fra brannvesenet;
• Tillatelse av SES;
• Avtale om søppelhenting;
• Avtale om vedlikehold av ventilasjonssystemer;
• Lisens for salg av alkohol (hvis forretningsplanen innebærer salg av alkohol);
• Medisinske bøker av ansatte;
• Bok med klager og forslag.
Menyutvikling og arbeid med produktleverandører
Hovedretten er naturlig nok pizza. Tilby kundene dine standardtyper - Margarita, napolitansk, siciliansk, fire oster, etc., så vel som alternativer for dine egne oppskrifter.
Gi deg selv muligheten til å velge ingrediensene til pizza ved å tilby en liste over ingredienser. I tillegg til hovedretten, bør menyen inneholde 6-10 salater, søte desserter. For å tilberede hver tallerken må du utvikle et teknologisk kart, som er utarbeidet av kokken på pizzeriaen.
Et veldig viktig poeng i forretningsplanen er letingen etter leverandører av produkter, siden kvaliteten på de tilbudte rettene vil avhenge av dette. Du kan kontakte leverandører av spesifikke produkter direkte gjennom produsenter eller en formidler.
Tips: prøv å finne produsenter i din egen by eller region - bønder leverer ferske økologiske produkter til de laveste prisene.
Valg av utstyr
Innkjøp av utstyr er en av de dyreste artiklene i en forretningsplan. For å produsere smakfulle og høykvalitets pizza og andre retter, må du kjøpe teknologi av høy kvalitet.
Tips: for å spare penger på startfasen, kan du se etter de beste prisene for utstyr på nettsteder som spesialiserer seg på profesjonelt utstyr for restauranter, for eksempel her www.profcook.ru. Når du velger nødvendig teknologi, kan du dra nytte av hjelp og råd fra en profesjonell slik at du ikke bruker enda mer penger på reparasjon og vedlikehold av utstyret ditt.
Hovedutstyret for produksjon av pizza kan kalles:
• kjøleskap for matlagring;
• ovner (spesialisert, transportør, langline);
• mel sifter;
• skive;
• grønnsakskutter;
• et bord for innsamling av pizza.
Rekruttering av ansatte
For at en liten pizzeria skal fungere (for 40-50 seter) krever ansatte:
• pizza maker - 2 personer;
• servitør - 2 personer;
• oppvaskmaskin - 1 person;
• renere - 1 person;
• kurer - 1-2 personer (i tilfelle organisering av tjenesten "pizza levering).
Dyktigheten til pizza maker er veldig viktig, siden smaken av retter, og derfor suksessen til din virksomhet vil avhenge av hans ferdigheter. For eksempel i kjente pizzeriaer, øver kokker i Italia på kjente kulinariske skoler.
For små matdomstoler er dette spørsmålet enklere. Personalet gjennomgår praksisplass og sertifisering, hvoretter det får lov til å jobbe.
Markedsføring
De mest effektive pizzeria-annonsene er deilige retter av høy kvalitet, utmerket service og vennlig personale. Når du åpner en institusjon for å tiltrekke besøkende, er det nødvendig å gjennomføre en rekke arrangementer - distribusjon av flygeblad med rabatt på pizza og drikke, utendørs reklame, etc. I tillegg kan du legge informasjon i spesialiserte medier, lokale aviser og Internett-kilder.
Funn
Etter å ha analysert dataene, kan vi oppsummere at det er mulig å åpne et pizzeria og tjene god kapital i flere år allerede. Hovedsaken er å velge det optimale formatet og utviklingsstrategien, studere det konkurrerende markedet, kjøpe utstyr av høy kvalitet og tilby den besøkende et koselig sted med et rikt utvalg og deilige retter.