Ønsket om å sjekke cottage cheese for naturlighet oppstår med jevne mellomrom fra alle som blir tvunget til å kjøpe dette produktet i en butikk eller i markedet. Du trenger ikke å gå til laboratoriet for dette - en test for tilstedeværelse av tilsetningsstoffer som stivelse og vegetabilsk fett kan gjøres uten å forlate disken.
Hva består cottage cheese av, og hva skal den være?
Faktisk er cottage cheese et proteinkonsentrat. Den inneholder også en viss prosentandel fett (i butikken, som regel, fra 0,5 til 9%, i hjemmet - opp til 18–20%). En annen komponent er serum. De prøver å uttrykke det så mye som mulig, men noen ganger finnes "våt" hjemmelaget cottage cheese på salg. Når det gjelder kvalitet er dette verken bra eller dårlig, men når du kjøper, bør du huske at du betaler for mye for myse til en pris på 300 rubler / kg i stedet for 30 rubler / l, og i tillegg får du et mindre næringsrikt produkt.
Ostemasse tilberedes ved å modne melk. Dette gjøres på en av to måter:
- tilsetning av gjæring med høyt innhold av melkesyrebakterier;
- tilsetning av løpe og i noen tilfeller kalsiumklorid sammen med bakteriell surdeig.
Når det dannes en proteinpropp i melk, separeres den, og oppvarmer beholderen til lave temperaturer.Spred deretter på en spesiell sil eller pakk i en gasbindpose slik at det gjenværende serumet.
Det skal ikke være komponenter som ikke er meieriprodukter i naturlig cottage cheese. Å farge gulrotjuice, øke fettinnholdet med vegetabilske oljer, øke utbyttet på grunn av stivelsesabsorberende serum og andre triks regnes som forfalskninger.
I utseende, kan massen være enten grovkornet eller finkornet. Det kommer an på kokemetoden. Men for homogen, nesten pastaaktig konsistens indikerer forfalskning.
Sjekker cottage cheese hjemme
Reagensene som er nødvendige for verifisering, finnes i alle hjem. Dessuten kan du alltid ta dem med deg, dra til markedet eller til bondens butikk.
Stivelsesprøve
Alt du trenger:
- en liten mengde cottage cheese (til og med en teskje er nok);
- jodløsning kjøpt på apotek;
- glasspipett eller bomullspinne.
Det er veldig enkelt å sjekke cottage cheese med jod: du må bruke en løsning (drypp fra en pipette eller spre med en bomullspinne) og observere den kjemiske reaksjonen.
Et naturlig produkt der det ikke er tilsatt stivelse, blir gult, oransje eller brunt. Skyggenes intensitet vil avhenge av mengden jod som brukes. Hvis stivelse er til stede i komposisjonen, vil fargen nesten umiddelbart bli blå eller lilla.
Stivelse i cottage cheese utgjør ingen helsefare, men et slikt produkt blir mindre nyttig og kan absolutt ikke anses som naturlig.I tillegg bidrar det til utseendet på ekstra kilo, fordi stivelse er raske karbohydrater og et stort antall overflødige kalorier.
Test av vegetabilsk fett
Det er også enkelt å bestemme tilstedeværelsen av fett som ikke er meieriprodukter - palme eller storfekjøtt. For dette trenger vi:
- glassbeholder per 100-150 ml;
- kokende vann (det kan bringes på markedet i en termos);
- litt cottage cheese.
Hvis, etter at cottage cheese var plassert i en beholder og fylt med kokende vann, dukket det opp runde dråper fett på overflaten av vannet, er det høyst sannsynlig at dette fettet ble tilsatt produktet kunstig.
En annen måte å teste på er organoleptisk. En ubehagelig fet smak som blir igjen i munnen indikerer at cottage cheese er forfalsket.
Hvordan fikser jeg et produkt med tilsetningsstoffer?
Dessverre er dette ikke mulig. Fra "stivelse" cottage cheese, hvis fraværet av andre tilsetningsstoffer ikke er i tvil, kan du koke late dumplings eller ostekaker. Et produkt med fett av ukjent opprinnelse bør ikke inkluderes i kostholdet ditt.
Er det verdt å sjekke cottage cheese som bestemødre fra landsbyen selger?
Alder og bosted er en tvilsom garanti for kvalitet. For det første bør du ikke kjøpe surmelkeprodukter fra egne hender eller i naturlige markeder, for i tillegg til den relativt ufarlige stivelse og palmeolje, kan de inneholde mye patogen mikroflora. Hun kan ikke identifiseres hjemme. Og for det andre, selv i det offisielle markedet, selgere noen ganger utspekulerte, overleverer cottage cheese av god kvalitet til analyse, men selger kundene et helt annet produkt.Verifisering tar ikke så lang tid å forsømme den.
Hvordan ellers kan du sjekke ostemassen?
Hvis sammensetningen inneholder kritt, vil sitronsaft eller eddik indikere det - etter at syren får på cottage cheese, vil susingen begynne og små bobler vil dukke opp.
Det er enkelt å sjekke cottage cheese eller gård med jod, men husk at en slik analyse bare viser tilstedeværelsen eller fraværet av stivelse i sammensetningen. Stivelse er ikke den eneste komponenten som uærlige produsenter bruker for forfalskning. Det er også verdt å sørge for at meieriproduktet ikke inneholder vegetabilsk og animalsk fett.